PDF | Español | 5mbsábado, 16 de octubre de 2010
Comidas del mundo - Afghanistn y Bangladesh
| English | 2009-07-16 | ISBN: 9380075227 | 50 pages |
PDF | Ingles | 11mb
PDF | Ingles | 11mb
Comidas del mundo - Korea y Laos
| English | 2009-07-16 | ISBN: 9380075278 | 62 pages |PDF | Ingles | 11mb
domingo, 11 de enero de 2009
EL SECRETO DE LOS CREPES - CARRUSEL
Más que una "buena mano" o en el empleo de recipientes especiales, el secreto para preparar unos exquisitos crepes está en dejar reposar la masa por lo menos una hora antes de comenzar a freír pequeñas cantidades de la misma.
Los crepes, platos típicos de los franceses, se diferencian de los panqueques porque no llevan, como éstos últimos, levadura o polvo royal. Aunque existe una receta para preparar una masa que sirve tanto para rellenar con sal o dulce, hay infinidad de variedades que van desde la que lleva cerveza o yogurt hasta una dietética que cambia la harina de trigo por integral.
Además de servirse como entrada, plato fuerte o postre, que es lo común, algunoa de sus variedades, - depende del relleno - pueden enfriarse en la nevera y luego partirse en pequeñas rodajas, lo que permite utilizarlos como pasabocas.
Temperatura media.
Cualquiera que sea la variedad de crepe que se quiera preparar, es necesario colocar una sartén sobre la estufa a temperatura alta y colocar en ella una pizca de mantequilla que apenas la cubra.
Una vez derretida la mantequilla, se baja la temperatura a medio y se coloca masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén, de tal forma que resultará una película muy delgada. Cuando seca, se voltea con una pala o con la mano y para preparar los siguientes no hay que engrasar de nuevo el recipiente.
Martha de Goetz, dietista peruana, radicada hace diez años en Bogotá y experta en preparación de crepes, señala que por lo general el primero se daña un poco, debido a que la temperatura de la estufa no se ha estabilizado, y no porque falte engrasar bien la sartén como generalmente se cree.
Ella, que comenzó a interesarse en los crepes desde que estudiaba en la universidad porque en el Perú exigen tomar clase de culinaria básica dentro del curso de dietética afirma que la experiencia la llevó a comprobar que no es indispensable emplear crepera o sartén de teflón para prepararlos y que así lo enseña a sus alumnas en los cursos que dicta sobre la materia.
A continuación presentamos la receta de la masa más común de los crepes y las de tres de sus rellenos, preparados por Martha de Goetz.
MASA DE CREPES
Ingredientes:
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 taza de harina
2 tazas de leche
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharadas de margarina o mantequilla derretida
1 cucharada de brandy
Preparación:
Poner todo en la licuadora, menos el brandy, a velocidad media, durante breves momentos. Vaciarlo en un tazón y dejarlo reposar en la nevera por lo menos una hora. Cuando se va a usar agregar el coñac. Revolver bien y freír.
Nota: La masa preparada puede durar hasta 48 horas en la nevera, antes de ser usada.
Los crepes, platos típicos de los franceses, se diferencian de los panqueques porque no llevan, como éstos últimos, levadura o polvo royal. Aunque existe una receta para preparar una masa que sirve tanto para rellenar con sal o dulce, hay infinidad de variedades que van desde la que lleva cerveza o yogurt hasta una dietética que cambia la harina de trigo por integral.
Además de servirse como entrada, plato fuerte o postre, que es lo común, algunoa de sus variedades, - depende del relleno - pueden enfriarse en la nevera y luego partirse en pequeñas rodajas, lo que permite utilizarlos como pasabocas.
Temperatura media.
Cualquiera que sea la variedad de crepe que se quiera preparar, es necesario colocar una sartén sobre la estufa a temperatura alta y colocar en ella una pizca de mantequilla que apenas la cubra.
Una vez derretida la mantequilla, se baja la temperatura a medio y se coloca masa suficiente para cubrir el fondo de la sartén, de tal forma que resultará una película muy delgada. Cuando seca, se voltea con una pala o con la mano y para preparar los siguientes no hay que engrasar de nuevo el recipiente.
Martha de Goetz, dietista peruana, radicada hace diez años en Bogotá y experta en preparación de crepes, señala que por lo general el primero se daña un poco, debido a que la temperatura de la estufa no se ha estabilizado, y no porque falte engrasar bien la sartén como generalmente se cree.
Ella, que comenzó a interesarse en los crepes desde que estudiaba en la universidad porque en el Perú exigen tomar clase de culinaria básica dentro del curso de dietética afirma que la experiencia la llevó a comprobar que no es indispensable emplear crepera o sartén de teflón para prepararlos y que así lo enseña a sus alumnas en los cursos que dicta sobre la materia.
A continuación presentamos la receta de la masa más común de los crepes y las de tres de sus rellenos, preparados por Martha de Goetz.
MASA DE CREPES
Ingredientes:
3 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 taza de harina
2 tazas de leche
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharadas de margarina o mantequilla derretida
1 cucharada de brandy
Preparación:
Poner todo en la licuadora, menos el brandy, a velocidad media, durante breves momentos. Vaciarlo en un tazón y dejarlo reposar en la nevera por lo menos una hora. Cuando se va a usar agregar el coñac. Revolver bien y freír.
Nota: La masa preparada puede durar hasta 48 horas en la nevera, antes de ser usada.
TALLARINES CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Ingredientes:
250 gr. de tallarines
1 paquete de crema de champiñones (concentrada)
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 ó 2 cucharadas de harina de trigo
1/2 pocillo de agua, leche o crema
200 gr. de champiñones frescos (o enlatados)
1 tarrito de tomates picados
2 cucharadas de puré de tomate
1 pizca de sal
1 cucharada de eneldo finamente picado
2 pizcas de estragón en polvo
4 rodajas delgadas de limón
Perejil para adornar
Preparación:
Cocine la pasta en agua y sal. Vierta en un recipiente los tomates picados, la sopa sin diluir y el puré de tomate. Sazone con sal, pimienta y agregue el perejil, el eneldo y el estragón. Mezcle bien y ponga al fuego, agregue la harina y el líquido; deje hervir unos minutos más, revolviendo constantemente hasta que espese a su gusto. Agregue las tajadas de limón y deje hervir por cinco minutos a fuego lento. Mientras tanto, limpie los champiñones y dórelos en un poco de mantequilla. Sirva los tallarines y cúbralos con la salsa y los champiñones. Adorne con perejil picado y sirva acompañado de queso rallado y ensalada de verduras.
250 gr. de tallarines
1 paquete de crema de champiñones (concentrada)
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 ó 2 cucharadas de harina de trigo
1/2 pocillo de agua, leche o crema
200 gr. de champiñones frescos (o enlatados)
1 tarrito de tomates picados
2 cucharadas de puré de tomate
1 pizca de sal
1 cucharada de eneldo finamente picado
2 pizcas de estragón en polvo
4 rodajas delgadas de limón
Perejil para adornar
Preparación:
Cocine la pasta en agua y sal. Vierta en un recipiente los tomates picados, la sopa sin diluir y el puré de tomate. Sazone con sal, pimienta y agregue el perejil, el eneldo y el estragón. Mezcle bien y ponga al fuego, agregue la harina y el líquido; deje hervir unos minutos más, revolviendo constantemente hasta que espese a su gusto. Agregue las tajadas de limón y deje hervir por cinco minutos a fuego lento. Mientras tanto, limpie los champiñones y dórelos en un poco de mantequilla. Sirva los tallarines y cúbralos con la salsa y los champiñones. Adorne con perejil picado y sirva acompañado de queso rallado y ensalada de verduras.
PESCADO EN SALSA DE NARANJA
Ingredientes:
1 cucharada de salsa soya
1 cucharadita de sal
400 gr. de filetes (pescado) fresco
4 hojas de col china
1/2 `pocillo de agua
1/2 cucharadita de jengibre molido
Jugo de dos naranjas
1 cebolla larga
1 cucharada de margarina
1/2 cucharada de harina de trigo
Preparación:
Mezcle la salsa soya, el jengibre, la sal y el jugo de naranja en un plato sopero. Corte cada filete de pescado en tres tiras a lo largo, y agregue a la mezcla. Pique la cebolla y desmenuce la col finamente. Fría la cebolla en la mantequilla en un recipiente ancho y luego agregue la col. Saque las tiras de pescado y agréguelas a la cebolla freída. Añada el agua y la harina en la salsa soya y vierta sobre el pescado, dejándolo hervir unos minutos. Sazone y sirva con arroz corriente.
1 cucharada de salsa soya
1 cucharadita de sal
400 gr. de filetes (pescado) fresco
4 hojas de col china
1/2 `pocillo de agua
1/2 cucharadita de jengibre molido
Jugo de dos naranjas
1 cebolla larga
1 cucharada de margarina
1/2 cucharada de harina de trigo
Preparación:
Mezcle la salsa soya, el jengibre, la sal y el jugo de naranja en un plato sopero. Corte cada filete de pescado en tres tiras a lo largo, y agregue a la mezcla. Pique la cebolla y desmenuce la col finamente. Fría la cebolla en la mantequilla en un recipiente ancho y luego agregue la col. Saque las tiras de pescado y agréguelas a la cebolla freída. Añada el agua y la harina en la salsa soya y vierta sobre el pescado, dejándolo hervir unos minutos. Sazone y sirva con arroz corriente.
SANDUCHE FRANCES CON JAMÓN PIETRÁN - ZENÚ
Ingredientes:
4 tajadas de jamón pietrán
4 tajadas de queso amarillo
8 tajadas de pan para sanduche
2 huevos
1 cucharadita de mostaza
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
Coloque entre dos tajadas de pan, una tajada de jamón pietrán y una tajada de queso.
Bata los huevos con la mostaza, la sal y la pimienta.
Remoje bien cada sanduche en esta mezcla, por ambos lados
En una sartén de teflón, caliente la mantequilla y sofría allí los sanduches hasta que ambos lados estén de color dorado.
Sírvalos acompañados de papas a la francesa y rodajas de tomate bien maduro
4 tajadas de jamón pietrán
4 tajadas de queso amarillo
8 tajadas de pan para sanduche
2 huevos
1 cucharadita de mostaza
4 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
Coloque entre dos tajadas de pan, una tajada de jamón pietrán y una tajada de queso.
Bata los huevos con la mostaza, la sal y la pimienta.
Remoje bien cada sanduche en esta mezcla, por ambos lados
En una sartén de teflón, caliente la mantequilla y sofría allí los sanduches hasta que ambos lados estén de color dorado.
Sírvalos acompañados de papas a la francesa y rodajas de tomate bien maduro
PAELLA ZENÚ CON CHORIZO RIOJANA
8 porciones
Preparación 1 hora
Ingredientes:
2 tarros grandes de alverjas Zenú de 580g
1 libra de Jamón Pietrán seleccionado
1 libra de chorizo riojana Zenú
2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de gallina (2 cubitos)
5 tomates maduros, pelados y picados
4 cebollas cabezonas picadas
2 dientes de ajo, triturados
1 pimentón verde, picado en tiras
1 pimentón rojo, picado en tiras
1/2 taza de salsa de tomate Heinz
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con los ajos hasta que quebrante. Añada los tomates y los pimentones picados hasta que pierdan su jugo, agregue el jamón pietrán picado en cuadritos, los chorizos riojana cortados en rodajas delgadas, deje cocinar por 10 minutos. Prepare aparte 4 tazas de caldo de gallina. En una paila para paella vierta el aceite y sofría el arroz por 5 minutos sin dejar de revolver para que no se queme, luego agréguele el caldo, la salsa de tomate, la mezcla preparada anteriormente y las arvejas Zenú escurridas, sal y pimienta al gusto, deje cocinar a fuego alto hasta que la mezcla seque, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Retire del fuego, cubra la sartén con papel aluminio y hornee aproximadamente 60 minutos a 350ºF. Servir bien caliente.
Preparación 1 hora
Ingredientes:
2 tarros grandes de alverjas Zenú de 580g
1 libra de Jamón Pietrán seleccionado
1 libra de chorizo riojana Zenú
2 tazas de arroz
4 tazas de caldo de gallina (2 cubitos)
5 tomates maduros, pelados y picados
4 cebollas cabezonas picadas
2 dientes de ajo, triturados
1 pimentón verde, picado en tiras
1 pimentón rojo, picado en tiras
1/2 taza de salsa de tomate Heinz
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una sartén grande derrita la mantequilla, sofría la cebolla con los ajos hasta que quebrante. Añada los tomates y los pimentones picados hasta que pierdan su jugo, agregue el jamón pietrán picado en cuadritos, los chorizos riojana cortados en rodajas delgadas, deje cocinar por 10 minutos. Prepare aparte 4 tazas de caldo de gallina. En una paila para paella vierta el aceite y sofría el arroz por 5 minutos sin dejar de revolver para que no se queme, luego agréguele el caldo, la salsa de tomate, la mezcla preparada anteriormente y las arvejas Zenú escurridas, sal y pimienta al gusto, deje cocinar a fuego alto hasta que la mezcla seque, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Retire del fuego, cubra la sartén con papel aluminio y hornee aproximadamente 60 minutos a 350ºF. Servir bien caliente.
SALCHICHAS RANCHERA ZENÚ CON PAPAS Y HUEVOS
4 Personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
4 salchichas ranchera Zenú
4 papas medianas, peladas
2 huevos
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Corte las papas en rodajas delgadas. En una sartén gruesa coloque el aceite de oliva y sofría las salchichas ranchera Zenú, cortadas en rodajas. Retire las salchichas y escúrralas sobre una servilleta. Incorpore las papas al aceite y déjelas cocinar revolviendo constantemente para que no se peguen. Cuando las papas estén cocinadas, agregue los huevos, las salchichas ranchera Zenú, la sal y la pimienta.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
4 salchichas ranchera Zenú
4 papas medianas, peladas
2 huevos
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Corte las papas en rodajas delgadas. En una sartén gruesa coloque el aceite de oliva y sofría las salchichas ranchera Zenú, cortadas en rodajas. Retire las salchichas y escúrralas sobre una servilleta. Incorpore las papas al aceite y déjelas cocinar revolviendo constantemente para que no se peguen. Cuando las papas estén cocinadas, agregue los huevos, las salchichas ranchera Zenú, la sal y la pimienta.
8 SALSA A LA PUTTANESCA - ALTO PASTI
Ingredientes:
625g de tomates maduros pelados picados en cubos
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo grandes, cortados en trozos pequeños
3 cucharadas de perejil picado
3 filetes de anchoa en aceite de oliva, cortados en trozos
4 cucharadas de aceitunas negras, deshuesadas y picadas
4 cucharadas de alcaparras escurridas
sal al gusto
Preparación:
1. Poner en una sartén amplia el aceite de oliva y el ajo; saltear a fuego entre medio y bajo durante 3-4 minutos hasta que el ajo se ablande, pero sin que llegue a dorarse.
2. Añadir el perejil y saltear apenas hasta que las hierbas suelten su aroma, unos 30 segundos. Agregar la anchoa, aplastar con una cuchara de madera y dejar que se deshaga un poco, alrededor de 1 minuto.
3. Incorporar el tomate con su jugo, las aceitunas, el ají molido y las alcaparras. Cocinar alrededor de 20 minutos, hasta que la salsa se espese, revolviendo frecuentemente. Probar el punto de sal, pues con la anchoa y las alcaparras es posible que no sea necesario agregarle. Adicionar la pasta caliente y sirva con queso parmesano.
625g de tomates maduros pelados picados en cubos
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 dientes de ajo grandes, cortados en trozos pequeños
3 cucharadas de perejil picado
3 filetes de anchoa en aceite de oliva, cortados en trozos
4 cucharadas de aceitunas negras, deshuesadas y picadas
4 cucharadas de alcaparras escurridas
sal al gusto
Preparación:
1. Poner en una sartén amplia el aceite de oliva y el ajo; saltear a fuego entre medio y bajo durante 3-4 minutos hasta que el ajo se ablande, pero sin que llegue a dorarse.
2. Añadir el perejil y saltear apenas hasta que las hierbas suelten su aroma, unos 30 segundos. Agregar la anchoa, aplastar con una cuchara de madera y dejar que se deshaga un poco, alrededor de 1 minuto.
3. Incorporar el tomate con su jugo, las aceitunas, el ají molido y las alcaparras. Cocinar alrededor de 20 minutos, hasta que la salsa se espese, revolviendo frecuentemente. Probar el punto de sal, pues con la anchoa y las alcaparras es posible que no sea necesario agregarle. Adicionar la pasta caliente y sirva con queso parmesano.
POLLO TIPO FIESTA - ROYAL
6 porciones
Ingredientes:
1 sobre de gelatina royal sin sabor (colapez) 7.5g
1/4 taza de mayonesa kraft
1/4 taza de agua
3/4 de tazas de crema de leche
2 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
3/4 de taza de vegetales cocidos (zanahoria, vainitas, arvejas)
1/4 de taza de cebolla picada
1/2 cucharadita de ajo machacado
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Remoje la gelatina royal sin sabor en el agua y disuelvala a baño de María Aparte mezcle la crema de leche con la mayonesa kraft, el jugo de limón, el ajo, añada la sal y pimienta al gusto.
Luego agregue la gelatina ya disuelta, deje cuajar ligeramente y agregue el resto de los ingredientes, mezcle bien y coloque en un molde previamente aceitado y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y sirva. Sugerencia: sirva acompañado con una ensalada de lechuga tomate y pepino.
Ingredientes:
1 sobre de gelatina royal sin sabor (colapez) 7.5g
1/4 taza de mayonesa kraft
1/4 taza de agua
3/4 de tazas de crema de leche
2 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
3/4 de taza de vegetales cocidos (zanahoria, vainitas, arvejas)
1/4 de taza de cebolla picada
1/2 cucharadita de ajo machacado
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Remoje la gelatina royal sin sabor en el agua y disuelvala a baño de María Aparte mezcle la crema de leche con la mayonesa kraft, el jugo de limón, el ajo, añada la sal y pimienta al gusto.
Luego agregue la gelatina ya disuelta, deje cuajar ligeramente y agregue el resto de los ingredientes, mezcle bien y coloque en un molde previamente aceitado y refrigere hasta que cuaje. Desmolde y sirva. Sugerencia: sirva acompañado con una ensalada de lechuga tomate y pepino.
PEPINOS RELLENOS - MAGGI
Tiempo de preparación y cocción: 1 hora
Receta para: 6 porciones
Kilocalorías por porción: 232
Ingredientes:
6 pepinos para rellenar
2 tazas de arroz cocido
2 huevos duros picados
1/4 libra de carne molida
8 cucharadas de cebolla larga picada
2 dientes de ajo triturados
2 tomates pelados y picados
4 cucharadas de aceite
2 tabletas de caldo de gallina maggi
Preparación:
Limpiar los pepinos, sacar las semillas y pasarlos por agua hirviendo unos minutos. Reservar. Aparte en un sartén al fuego calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el tomate, el caldo de gallina. Reservar la mitad. Continuar la cocción e incorporar la carne. Mezclar y dejar cocer unos minutos. Añadir el arroz, los huevos. Rellenar con esta preparación los pepinos y conservarlos tapados a fuego bajo con el guiso restante y un poco de agua hasta que estén.
Receta para: 6 porciones
Kilocalorías por porción: 232
Ingredientes:
6 pepinos para rellenar
2 tazas de arroz cocido
2 huevos duros picados
1/4 libra de carne molida
8 cucharadas de cebolla larga picada
2 dientes de ajo triturados
2 tomates pelados y picados
4 cucharadas de aceite
2 tabletas de caldo de gallina maggi
Preparación:
Limpiar los pepinos, sacar las semillas y pasarlos por agua hirviendo unos minutos. Reservar. Aparte en un sartén al fuego calentar el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el tomate, el caldo de gallina. Reservar la mitad. Continuar la cocción e incorporar la carne. Mezclar y dejar cocer unos minutos. Añadir el arroz, los huevos. Rellenar con esta preparación los pepinos y conservarlos tapados a fuego bajo con el guiso restante y un poco de agua hasta que estén.
CARNE DESMECHADA - MAGGI
Tiempo de preparación y cocción: 1 hora
Receta para: 6 porciones
Kilocalorías por porción: 327
Ingredientes:
2 libras de carne para desmechar
2 tabletas de caldo de gallina maggi
1 taza de cebolla larga picada
1 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo triturado
Preparación:
Cocer la carne en la olla de presión con las tabletas de caldo de gallina y agua que la cubra hasta que esté blanda. Dejar enfríar y desmechar. Reservar. Aparte en un sartén al fuego calentar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo. Agregar la salsa de tomate y mezclar. Incorporar la carne y dejar conservar. Servir caliente acompañado de arroz blanco.
Receta para: 6 porciones
Kilocalorías por porción: 327
Ingredientes:
2 libras de carne para desmechar
2 tabletas de caldo de gallina maggi
1 taza de cebolla larga picada
1 taza de salsa de tomate
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo triturado
Preparación:
Cocer la carne en la olla de presión con las tabletas de caldo de gallina y agua que la cubra hasta que esté blanda. Dejar enfríar y desmechar. Reservar. Aparte en un sartén al fuego calentar el aceite y sofreir la cebolla y el ajo. Agregar la salsa de tomate y mezclar. Incorporar la carne y dejar conservar. Servir caliente acompañado de arroz blanco.
MUCHACHO EN SALSA - MAGGI
Tiempo de preparación y cocción: 1 hora
Receta para: 6-8 porciones
Kilocalorías por porción: 386
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla larga picada
1 diente de ajo triturado, laurel y tomillo al gusto
3 tazas de agua
2 tabletas de caldo de gallina maggi
1 muchacho mediano
1 zanahoria pelada y cortada en tiras gruesas
6 habichuelas
2 huevos cocidos duros pelados
Preparación:
En la olla de presión calentar el aceite sofreir la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo. Incorporar el agua, las tabletas de caldo de gallina. Dejar hervir. Agregar la carne rellena con las habichuelas, las zanahorias y los huevos. Continuar la cocción tapado por treinta minutos o hasta que esté blanda. Retirar del fuego y cortar en rebanadas. Dejar cocer las tajadas en la salsa de la cocción por 10 minutos o hasta que seque un poco. Servir enseguida.
Receta para: 6-8 porciones
Kilocalorías por porción: 386
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de cebolla larga picada
1 diente de ajo triturado, laurel y tomillo al gusto
3 tazas de agua
2 tabletas de caldo de gallina maggi
1 muchacho mediano
1 zanahoria pelada y cortada en tiras gruesas
6 habichuelas
2 huevos cocidos duros pelados
Preparación:
En la olla de presión calentar el aceite sofreir la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo. Incorporar el agua, las tabletas de caldo de gallina. Dejar hervir. Agregar la carne rellena con las habichuelas, las zanahorias y los huevos. Continuar la cocción tapado por treinta minutos o hasta que esté blanda. Retirar del fuego y cortar en rebanadas. Dejar cocer las tajadas en la salsa de la cocción por 10 minutos o hasta que seque un poco. Servir enseguida.
TORTA DE BANANO Y ZANAHORIA - QUAKER
24 porciones
Ingredientes:
1 1/2 taza de avena quaker en hojuelas
1 taza de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de clavos en polvo
1/2 taza de azúcar
1 taza de banano / cambur maduro machacado
1/2 taza de aceite vegetal
2 huevos
1 1/2 taza de zanahoria rallada
Preparación:
Precalienta el horno a 350ºF. Engrase y enharine un molde. Combine la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal y las especias en un recipiente. En otro recipiente, combine el azúcar, el banano / cambur machacado y el aceite, agregue los huevos uno a uno y batiendo bien luego de incorporar cada ingrediente. Agregue la avena quaker en hojuelas y la zanahoria. Revuelva. Vacíe en el molde y hornee aproximadamente 40 minutos o hasta cuando al meterle la punta de un cuchillo éste salga limpio.
Información nutricional por porción:
Kilocalorías 335
Proteínas 6g
Colesterol 44mg
Calcio 37mg
Carbohidratos 44g
Grasas 15g
Sodio 216mg
Fibra dietaria 3g
Ingredientes:
1 1/2 taza de avena quaker en hojuelas
1 taza de harina de trigo
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de clavos en polvo
1/2 taza de azúcar
1 taza de banano / cambur maduro machacado
1/2 taza de aceite vegetal
2 huevos
1 1/2 taza de zanahoria rallada
Preparación:
Precalienta el horno a 350ºF. Engrase y enharine un molde. Combine la harina de trigo, el polvo para hornear, la sal y las especias en un recipiente. En otro recipiente, combine el azúcar, el banano / cambur machacado y el aceite, agregue los huevos uno a uno y batiendo bien luego de incorporar cada ingrediente. Agregue la avena quaker en hojuelas y la zanahoria. Revuelva. Vacíe en el molde y hornee aproximadamente 40 minutos o hasta cuando al meterle la punta de un cuchillo éste salga limpio.
Información nutricional por porción:
Kilocalorías 335
Proteínas 6g
Colesterol 44mg
Calcio 37mg
Carbohidratos 44g
Grasas 15g
Sodio 216mg
Fibra dietaria 3g
ARROZ PILAF - QUAKER
6 porciones
Ingredientes:
1 taza de avena quaker hojuelas
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 taza de arvejas frescas
1 taza de queso parmesano
1 cucharadita de azafrán
1 cucharada de aceite
sal al gusto
Preparación:
Lavar el arroz
Colocar en un recipiente: las arvejas frescas, sal, azafrán, aceite, arroz y agua, cocinar hasta que el arroz seque, tapar el recipiente y dejarlo a fuego bajo para que el arroz esponje y crezca
Tostar la avena quaker hojuelas en el horno o en una sartén revolviendo constantemente.
Al momento de servir el arroz, agregar las hojuelas tostadas junto con el queso parmesano
Mezcle bien y sirva de inmediato
Ingredientes:
1 taza de avena quaker hojuelas
2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 taza de arvejas frescas
1 taza de queso parmesano
1 cucharadita de azafrán
1 cucharada de aceite
sal al gusto
Preparación:
Lavar el arroz
Colocar en un recipiente: las arvejas frescas, sal, azafrán, aceite, arroz y agua, cocinar hasta que el arroz seque, tapar el recipiente y dejarlo a fuego bajo para que el arroz esponje y crezca
Tostar la avena quaker hojuelas en el horno o en una sartén revolviendo constantemente.
Al momento de servir el arroz, agregar las hojuelas tostadas junto con el queso parmesano
Mezcle bien y sirva de inmediato
TOMATES RELLENOS - QUAKER
5 porciones
Ingredientes:
1 taza de avena quaker extrafina
5 tomates grandes, maduros, de carne firme
3 cucharadas grandes de aceite
4 cucharadas grandes de semilla de ajonjolí
200 gramos de queso holandés, rallado grueso
100 gramos de jamón, picado finamente
1/2 taza de leche fresca
3 cucharadas grandes de cebolla larga, picada
5 hojas de lechuga para adornar
sal de ajo, sal común y pimienta al gusto
Preparación:
Corte un casquito de la parte superior de los tomates. Retire las semillas y la pulpa del centro. Lávalos y déjelos secar boca abajo Sazone el interior de los tomates con sal, pimienta y un poco de aceite. Tueste la avena quaker extrafina y el ajonjolí con una cuchara grande de aceite. Mezcle el queso holandés, el jamón, la leche, la sal de ajo, la cebolla larga y la mitad de la avena y ajonjolí tostados. Rellene los tomates y espolvoréelos con el resto de la avena y el ajonjolí tostados.
Sírvalos en platos individuales sobre una hoja de lechuga fresca.
Información nutricional por porción:
Kilocalorías 366
Proteínas 19g
Colesterol 17 mg
Calcio 192mg
Carbohidratos 32g
Grasas 18g
Sodio 306mg
Fibra dietaria 4g
Ingredientes:
1 taza de avena quaker extrafina
5 tomates grandes, maduros, de carne firme
3 cucharadas grandes de aceite
4 cucharadas grandes de semilla de ajonjolí
200 gramos de queso holandés, rallado grueso
100 gramos de jamón, picado finamente
1/2 taza de leche fresca
3 cucharadas grandes de cebolla larga, picada
5 hojas de lechuga para adornar
sal de ajo, sal común y pimienta al gusto
Preparación:
Corte un casquito de la parte superior de los tomates. Retire las semillas y la pulpa del centro. Lávalos y déjelos secar boca abajo Sazone el interior de los tomates con sal, pimienta y un poco de aceite. Tueste la avena quaker extrafina y el ajonjolí con una cuchara grande de aceite. Mezcle el queso holandés, el jamón, la leche, la sal de ajo, la cebolla larga y la mitad de la avena y ajonjolí tostados. Rellene los tomates y espolvoréelos con el resto de la avena y el ajonjolí tostados.
Sírvalos en platos individuales sobre una hoja de lechuga fresca.
Información nutricional por porción:
Kilocalorías 366
Proteínas 19g
Colesterol 17 mg
Calcio 192mg
Carbohidratos 32g
Grasas 18g
Sodio 306mg
Fibra dietaria 4g
Dos recetas manuscritas por mi cielito lindo
DULCES - CIELO
15 personas
2 tazas de azúcar en polvo
1 taza de leche en polvo
1/4 taza de leche condensada
1/4 libra de coco rallado
1/4 libra de chocolate rallado
1 yema de huevo
1/4 libra de almendras
8 cucharaditas de color vegetal rojo
1 paquete de uvas pasas
5 gotas de esencia de almendras
Preparación:
1. Ehca las tazas de azúcar en polvo en un recipiente hondo. Agrégales la yema de huevo y la taza de leche en polvo.
2. Luego añada la leche condensada y las gotas de esencia de almendras.
3. Revuelva con la mano hasta que la masa adquiera una consistencia moldeable.
4. Divide la maza en dos porciones. De una de ellas toma pedazos dales forma de bolitas y pásalas por el coco. Echale al resto de la masa un poco del chocolate rallado y únelo bien con los demás ingredientes. Toma pedazos, haz bolitas y pásalas por el chocolate rallado.
5. A otros pedazos dales forma de corazón con tus dedos. Déjalos secar aproximadamente dos horas, y luego píntalos de rojo con el colorante vegetal.
Sirve los dulces sobre una bandeja, ponle una uva pasa a cada bolita de las que tengan coco y adorna las de chocolate con una almendra.
FLAN DE CAFÉ - CIELO
Las cremas se licuan.
Ingredientes:
3 pocillos de leche
1 pocillo de crema de leche
3 huevos
1/2 libra de azúcar
1 pocillo de café cargado
3 sobre de gelatina sin sabor
2 cdas de maizena
Preparación:
Se licua la leche, con la maizena y el azúcar y las yemas batidas, luego se pone al fuego revolviendo para que no se pegue, se baja, se deja reposar, se le agrega el café. En un pocillo de agua fría se disuelve la gelatina, las claras batidas a la nieve, se pone el molde humedecido en el congelador hasta que tenga escarcha.
15 personas
2 tazas de azúcar en polvo
1 taza de leche en polvo
1/4 taza de leche condensada
1/4 libra de coco rallado
1/4 libra de chocolate rallado
1 yema de huevo
1/4 libra de almendras
8 cucharaditas de color vegetal rojo
1 paquete de uvas pasas
5 gotas de esencia de almendras
Preparación:
1. Ehca las tazas de azúcar en polvo en un recipiente hondo. Agrégales la yema de huevo y la taza de leche en polvo.
2. Luego añada la leche condensada y las gotas de esencia de almendras.
3. Revuelva con la mano hasta que la masa adquiera una consistencia moldeable.
4. Divide la maza en dos porciones. De una de ellas toma pedazos dales forma de bolitas y pásalas por el coco. Echale al resto de la masa un poco del chocolate rallado y únelo bien con los demás ingredientes. Toma pedazos, haz bolitas y pásalas por el chocolate rallado.
5. A otros pedazos dales forma de corazón con tus dedos. Déjalos secar aproximadamente dos horas, y luego píntalos de rojo con el colorante vegetal.
Sirve los dulces sobre una bandeja, ponle una uva pasa a cada bolita de las que tengan coco y adorna las de chocolate con una almendra.
FLAN DE CAFÉ - CIELO
Las cremas se licuan.
Ingredientes:
3 pocillos de leche
1 pocillo de crema de leche
3 huevos
1/2 libra de azúcar
1 pocillo de café cargado
3 sobre de gelatina sin sabor
2 cdas de maizena
Preparación:
Se licua la leche, con la maizena y el azúcar y las yemas batidas, luego se pone al fuego revolviendo para que no se pegue, se baja, se deja reposar, se le agrega el café. En un pocillo de agua fría se disuelve la gelatina, las claras batidas a la nieve, se pone el molde humedecido en el congelador hasta que tenga escarcha.
domingo, 4 de enero de 2009
SINCRETISMO: tamales para recibir el año nuevo
Ingredientes:
1 Kg de papa
1 libra de promasa
6 huevos
20 hojas de plátano soasadas
2 pechugas grandes de pollo
1 Kg de carne de cerdo
1 Lb de chicharrón
cebolla, tomate, ajo y maíz desgranado
sal y pimienta al gusto
1 Kg de papa
1 libra de promasa
6 huevos
20 hojas de plátano soasadas
2 pechugas grandes de pollo
1 Kg de carne de cerdo
1 Lb de chicharrón
cebolla, tomate, ajo y maíz desgranado
sal y pimienta al gusto
316 - DELICIOSAS RECETAS CON BANANO
SORBETE DE BANANO
Ingredientes:
1 Taza de jugo de naranja
2 Tazas de leche
4 Bananos grandes maduros
Azucar al gusto
Preparación:
Se desmenuzan los bananos y se colocan en la licuadora junto con los demás ingredientes. Este sorbete debe prepararse poco tiempo antes de pasarlo a la mesa. Se puede servir con helado por encima o con copitos de crema de leche batida con azúcar y adornados con galletas.
BANANOS CON CHOCOLATE
Ingredientes:
4 Bananos
1 Tarro de leche condensada
6 Pastillas de chocolate semiamargo
1/4 Libra de nueces
Preparación:
Los bananos deben escogerse grandes y no muy maduros y se cortan en rodajas de un centímeto de espesor.
En una cacerola se echan la leche condensada y el chocolate y se ponen en la estufa, removiendo constantemente con cuchara de palo hasta que hirva y derrita bien el chocolate.
Luego, cada rodaja de banano se pasa por esta mezcla y se van colocando sobre una bandeja. Se cubren con las nueces picadas y se ponen en la nevera hasta el momento de servir.
BANANOS GRATINADOS
Ingredientes:
6 Bananos grandes y maduros.
1 Taza de leche
3 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de canela en polvo
1 Taza de queso parmesano
Preparación:
Se pelan los bananos y se ponen sobre una refractaria. Se bañan con la leche, luego se rocian con el azúcar y el queso rallado; se ponen al horno, precalentado a 350º, durante media hora.
Al tiempo de servir se les echa canela por encima. Este plato puede servirse como postre.
Ingredientes:
1 Taza de jugo de naranja
2 Tazas de leche
4 Bananos grandes maduros
Azucar al gusto
Preparación:
Se desmenuzan los bananos y se colocan en la licuadora junto con los demás ingredientes. Este sorbete debe prepararse poco tiempo antes de pasarlo a la mesa. Se puede servir con helado por encima o con copitos de crema de leche batida con azúcar y adornados con galletas.
BANANOS CON CHOCOLATE
Ingredientes:
4 Bananos
1 Tarro de leche condensada
6 Pastillas de chocolate semiamargo
1/4 Libra de nueces
Preparación:
Los bananos deben escogerse grandes y no muy maduros y se cortan en rodajas de un centímeto de espesor.
En una cacerola se echan la leche condensada y el chocolate y se ponen en la estufa, removiendo constantemente con cuchara de palo hasta que hirva y derrita bien el chocolate.
Luego, cada rodaja de banano se pasa por esta mezcla y se van colocando sobre una bandeja. Se cubren con las nueces picadas y se ponen en la nevera hasta el momento de servir.
BANANOS GRATINADOS
Ingredientes:
6 Bananos grandes y maduros.
1 Taza de leche
3 Cucharadas de azúcar
1 Cucharada de canela en polvo
1 Taza de queso parmesano
Preparación:
Se pelan los bananos y se ponen sobre una refractaria. Se bañan con la leche, luego se rocian con el azúcar y el queso rallado; se ponen al horno, precalentado a 350º, durante media hora.
Al tiempo de servir se les echa canela por encima. Este plato puede servirse como postre.
315 - COCINA PARA PRINCIPIANTES 4
Cuáles son los cortes más costosos y los más económicos, para qué preparaciones se utilizan, cuales son más duros y cuales más blandos; esto y otras cosas, es lo que usted debe saber... al comprar carne.
CARNE DE RES.
LOMO. Es la carne más costosa y de cocción más rápida. Cuanto menos se cocine, más tierna resulta. Del lomo de la res sale el lomo ancho, del que se cortan las chatas. Con estas se prepara el roast-beef, que no tiene grasa. Con las chatas que tiene un borde de grasa se prepara el churrasco. El T-bone steak se compone de un lado de chatas y del otro de lomito, con hueso en forma de T.
Debajo del lomo ancho están el lomo fino y el lomo redondo, que también se llama lomito, solomillo y solomo. Esta carne puede asarse entera o cortada en tajadas gruesas y de ella se preparan el chateaubriand y los turnedos. De la punta del lomo se saca el filet-mignon, que se asa a baja temperatura.
CADERA. De la parte alta de la cadera se saca una carne fina, tierna, especial para asar y con más sabor que el mismo lomo. El corte especial es el sirloin steak.
Del centro de cadera hay un corte de carne blanda y magra. Es especial para moler y en ciertas preparaciones como el quipe árabe.
PIERNA. Del centro de la pierna se cortan tajadas delgadas que son las milanesas. Es carne blanda, ideal para asar o apanar. A un lado del centro de la pierna está la bola de pierna, también blanda y que en trozos grandes sirve para hornear o para platos como el goulash húngaro.
CAPON. A un lado de la pierna está el capón, también llamado bollo, cañón o bollito y sirve para preparar el muchacho que es un trozo grande de carne y que se rellena con verduras, tocineta y como es un poco dura debe cocinarse en olla a presión y luego hornearse. Se sirve fría o caliente.
PUNTA DE ANCA. También se llama punta gorda, punta de nalga y punta de cadera. Está cerca del centro de cadera y sirve para hornear y para preparar la posta, carne que se dora primera y luego se cocina.
MURILLO. La parte que está cerca de la pata se llama también lagarto, pierna masa de chocozuela, bola de mazo. Estas carnes tienen mucho nervio y tendones. Deben cocinarse por varias horas. Cuando el murillo se corta con hueso en rodajas, en forma circular, sirve para preparar ossobuco, plato italiano que se sirve con pasta. Debe cocinarse en olla a presión.
CARNE DE CERDO.
El cerdo es comestible en su totalidad, desde las patas hasta la cabeza. La carne es muy gustosa, pero de difícil digestión. Cualquier carne de cerdo debe hervirse primero antes de prepararla y botar el agua en que se cocinó. Cuando se compra puede durar un día en la nevera. Si ya está adobada puede durar dos días. Para más tiempo debe ir al congelador. El jugo de limón ayuda a poner más blanca la carne de cerdo. El ajo y el tomillo no son recomendables para adobar las carnes de cerdo porque su sabor resulta muy fuerte. Para conocer la carne de cerdo de buena calidad, debe ser de color rosado, la grasa blanca y dura, y sin olor fuerte. Las principales partes del cerdo son:
El lomo y el pernil, que son especiales para asar al horno.
Las costillas que sirven para fritar o asar.
La pulpa de brazo, para fritar.
Las chuletas, especiales para preparar al horno o ahumadas.
La cabeza de la que se hace el queso de cabeza.
Los huesos que se sacan de patas y brazos, para hacer sudados.
La piel de la cual se sacan grasa y chicharrones.
TIEMPO DE COCCIÓN
Para un roast-beef de 3 libras, 40 minutos en el horno.
Para un lomito de res de 3 libras, 30 minutos en el horno.
Para un lomo de cerdo de 2 libras, 30 minutos en el horno.
Para un pernil de cerdo se cuentan 30 minutos por libra.
TENGA EN CUENTA QUE...
* Para que cualquier carne conserve sus jugos deben echarse cuando el agua esté hirviendo, si es para sudar. Si es al horno, este debe estar muy caliente. Al contacto de la carne con el calor se cierran los poros y se conserva todo el jugo.
* Si se quiere hacer caldo o sopa, los huesos o la carne deben ponerse con agua fría y con sal para que suelten toda la sustancia.
* La carne de res fresca es de color rosado, cuando se expone mucho tiempo al aire pierde sus jugos nutritivos y se torna negruzca. Si nota que está pegajosa o babosa, es porque está dañada y al cocinarla huele mal.
* La carne de res permanece fresca hasta tres días, sin congelar. Si se adoba, puede durar hasta cinco días. Nunca debe agregarse cebolla con hojas, porque la pone de color verdoso.
* La calidad de las carnes en general depende de la alimentación de las reses. Por eso un mismo corte de carne a veces resulta más duro que otro. La carne no debe consumirse el mismo día en que se sacrifica la res. Debe dejarse en reposo siquiera tres días en la nevera, esto hace que sea más blanda.
CARNE DE RES.
LOMO. Es la carne más costosa y de cocción más rápida. Cuanto menos se cocine, más tierna resulta. Del lomo de la res sale el lomo ancho, del que se cortan las chatas. Con estas se prepara el roast-beef, que no tiene grasa. Con las chatas que tiene un borde de grasa se prepara el churrasco. El T-bone steak se compone de un lado de chatas y del otro de lomito, con hueso en forma de T.
Debajo del lomo ancho están el lomo fino y el lomo redondo, que también se llama lomito, solomillo y solomo. Esta carne puede asarse entera o cortada en tajadas gruesas y de ella se preparan el chateaubriand y los turnedos. De la punta del lomo se saca el filet-mignon, que se asa a baja temperatura.
CADERA. De la parte alta de la cadera se saca una carne fina, tierna, especial para asar y con más sabor que el mismo lomo. El corte especial es el sirloin steak.
Del centro de cadera hay un corte de carne blanda y magra. Es especial para moler y en ciertas preparaciones como el quipe árabe.
PIERNA. Del centro de la pierna se cortan tajadas delgadas que son las milanesas. Es carne blanda, ideal para asar o apanar. A un lado del centro de la pierna está la bola de pierna, también blanda y que en trozos grandes sirve para hornear o para platos como el goulash húngaro.
CAPON. A un lado de la pierna está el capón, también llamado bollo, cañón o bollito y sirve para preparar el muchacho que es un trozo grande de carne y que se rellena con verduras, tocineta y como es un poco dura debe cocinarse en olla a presión y luego hornearse. Se sirve fría o caliente.
PUNTA DE ANCA. También se llama punta gorda, punta de nalga y punta de cadera. Está cerca del centro de cadera y sirve para hornear y para preparar la posta, carne que se dora primera y luego se cocina.
MURILLO. La parte que está cerca de la pata se llama también lagarto, pierna masa de chocozuela, bola de mazo. Estas carnes tienen mucho nervio y tendones. Deben cocinarse por varias horas. Cuando el murillo se corta con hueso en rodajas, en forma circular, sirve para preparar ossobuco, plato italiano que se sirve con pasta. Debe cocinarse en olla a presión.
CARNE DE CERDO.
El cerdo es comestible en su totalidad, desde las patas hasta la cabeza. La carne es muy gustosa, pero de difícil digestión. Cualquier carne de cerdo debe hervirse primero antes de prepararla y botar el agua en que se cocinó. Cuando se compra puede durar un día en la nevera. Si ya está adobada puede durar dos días. Para más tiempo debe ir al congelador. El jugo de limón ayuda a poner más blanca la carne de cerdo. El ajo y el tomillo no son recomendables para adobar las carnes de cerdo porque su sabor resulta muy fuerte. Para conocer la carne de cerdo de buena calidad, debe ser de color rosado, la grasa blanca y dura, y sin olor fuerte. Las principales partes del cerdo son:
El lomo y el pernil, que son especiales para asar al horno.
Las costillas que sirven para fritar o asar.
La pulpa de brazo, para fritar.
Las chuletas, especiales para preparar al horno o ahumadas.
La cabeza de la que se hace el queso de cabeza.
Los huesos que se sacan de patas y brazos, para hacer sudados.
La piel de la cual se sacan grasa y chicharrones.
TIEMPO DE COCCIÓN
Para un roast-beef de 3 libras, 40 minutos en el horno.
Para un lomito de res de 3 libras, 30 minutos en el horno.
Para un lomo de cerdo de 2 libras, 30 minutos en el horno.
Para un pernil de cerdo se cuentan 30 minutos por libra.
TENGA EN CUENTA QUE...
* Para que cualquier carne conserve sus jugos deben echarse cuando el agua esté hirviendo, si es para sudar. Si es al horno, este debe estar muy caliente. Al contacto de la carne con el calor se cierran los poros y se conserva todo el jugo.
* Si se quiere hacer caldo o sopa, los huesos o la carne deben ponerse con agua fría y con sal para que suelten toda la sustancia.
* La carne de res fresca es de color rosado, cuando se expone mucho tiempo al aire pierde sus jugos nutritivos y se torna negruzca. Si nota que está pegajosa o babosa, es porque está dañada y al cocinarla huele mal.
* La carne de res permanece fresca hasta tres días, sin congelar. Si se adoba, puede durar hasta cinco días. Nunca debe agregarse cebolla con hojas, porque la pone de color verdoso.
* La calidad de las carnes en general depende de la alimentación de las reses. Por eso un mismo corte de carne a veces resulta más duro que otro. La carne no debe consumirse el mismo día en que se sacrifica la res. Debe dejarse en reposo siquiera tres días en la nevera, esto hace que sea más blanda.
315 - Cocine en papel aluminio y pruebe otro sabor.
Si quiere obtener un aprovechamiento integral de los elementos nutritivos de los alimentos, ensaye estas recetas preparadas en papel de aluminio.
Estas recetas en papel de aluminio pueden prepararse con anticipación y guardarlas empaquetadas en la nevera. Quedan listas para hornear, minutos antes de la comida.
El uso del papel de aluminio en la cocina ahorra trabajo, pues no hay que lavar las vasijas y el horno queda limpio.
Hay que tener cuidado al sacar los paquetes del horno, pues como están herméticos, conservan mucho calor.
POLLO CON SALSA DE MANGO
Ingredientes:
2 libras de pechuga de pollo
1 zanahoria mediana
1 calabacín mediano
5 cucharadas de agua fría
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 taza de salsa chutney (de mango)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de polvo curry
1/4 de taza de maní salado, triturado
1 cucharada de coco rallado
Preparación:
1) Se cortan cinco pedazos de papel de aluminio de 30 x 35 cms.
2) La zanahoria se corta en rodajas delgadas, lo mismo que el calabacín. A las 5 cucharadas de agua se le añade la sal y la pimienta; luego esa agua se distribuye en las cinco porciones.
3) El pollo se lava y se divide en 5 partes, colocando una en cada pedazo de papel, sobre la zanahoria y el calabacín.
4) Se mezcla la salsa chutney con el curry y se vierte sobre el pollo. Por último se distribuye la mantequilla y se espolvorean el maní y el coco.
5) Se dobla el papel de aluminio y se cierra herméticamente. Los cinco paquetes se colocan sobre una lata y se llevan al horno precalentado a 500º, por 15 minutos. Luego se baja la temperatura a 400 y se dejan otros 15 minutos.
PESCADO CON HIERBAS
Ingredientes:
1 1/2 Libra de filetes de pescado (róbalo o pargo)
2 Cucharadas de mantequilla
3 Cucharadas de perejil picado
2 Cucharadas de jugo de limón
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de pimienta
5 Hojas de espinaca picada menudamente
2 Tallos de cebolla larga, picados, con sus hojas
2 Cucharadas de queso parmesano
Preparación:
1) Se lavan las espinacas, se cortan menudamente y se dejan en agua mientras se preparan los demás ingredientes.
2) El pescado se lava y se divide en cinco porciones. Se unta con sal, pimienta y jugo de limón.
3) El papel de aluminio se corta en cinco pedazos de 30 x 35 cms. Se escurren las espinacas, y se distribuyen en el centro de cada uno de los cinco pedazos de papel. Encima se coloca un filete de pescado, junto con el jugo y se distribuyen la mantequilla, la cebolla picada con sus hojas verdes, el perejil y el queso.
Se cierran los paquetes, se ponen sobre una lata y se hornean a 500º por 8 minutos. Se baja a 400º y se dejan 8 minutos más.
LOMO EN SALSA SOYA
Ingredientes:
1 Lomo de tres libras
1 Cucharadita de jengibre
2 Cucharadas de mantequilla
1/2 Taza de salsa soya
1 Lata de piña
2 Cucharadas de azúcar
1 Cucharadita de sal
Preparación:
1) Se escurre la lata de piña y en el jugo se mezcla la salsa soya, el jengibre, la sal y el azúcar. En esta mezcla se deja marinar el lomo, ojalá desde el día anterior.
2) Se pone en el fondo de un trozo grande de papel de aluminio, la mantequilla y luego el lomo, se le da forma de canoa al papel para que el jugo no se salga. Se baña con todo el jugo, se cierra muy bien el papel, se coloca sobre una lata y se lleva al horno precalentado a 400º, por 20 minutos.
Se saca, se corta en tajadas, se baña con su mismo jugo y al servir se adorna con la piña cortada en trozos pequeños.
MANZANAS CON LICOR.
Ingredientes:
5 Manzanas
5 Ciruelas pasas
5 Cucharaditas de azúcar
1 Limón
1 Cucharada de mantequilla
1 Copa de triple-sec
Preparación:
1) Se cortan cinco trozos de papel de aluminio, de 20 x 20 centímetros.
2) Se pelan las manzanas, se les saca el corazón, se untan con el jugo de limón y se rellenan con las ciruelas pasas sin pepa. A cada manzana se le echa una cucharaditaa de azúcar. El triple-sec se reparte en las 5 manzanas. Por último se pone en cada manzana un trocito de mantequilla.
3) Se cierran bien y se llevan al horno precalentado a 350º, por 15 minutos. Se sacan, se dejan reposar unos cinco minutos y al pasar a la mesa se abre el papel.
Estas recetas en papel de aluminio pueden prepararse con anticipación y guardarlas empaquetadas en la nevera. Quedan listas para hornear, minutos antes de la comida.
El uso del papel de aluminio en la cocina ahorra trabajo, pues no hay que lavar las vasijas y el horno queda limpio.
Hay que tener cuidado al sacar los paquetes del horno, pues como están herméticos, conservan mucho calor.
POLLO CON SALSA DE MANGO
Ingredientes:
2 libras de pechuga de pollo
1 zanahoria mediana
1 calabacín mediano
5 cucharadas de agua fría
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 taza de salsa chutney (de mango)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de polvo curry
1/4 de taza de maní salado, triturado
1 cucharada de coco rallado
Preparación:
1) Se cortan cinco pedazos de papel de aluminio de 30 x 35 cms.
2) La zanahoria se corta en rodajas delgadas, lo mismo que el calabacín. A las 5 cucharadas de agua se le añade la sal y la pimienta; luego esa agua se distribuye en las cinco porciones.
3) El pollo se lava y se divide en 5 partes, colocando una en cada pedazo de papel, sobre la zanahoria y el calabacín.
4) Se mezcla la salsa chutney con el curry y se vierte sobre el pollo. Por último se distribuye la mantequilla y se espolvorean el maní y el coco.
5) Se dobla el papel de aluminio y se cierra herméticamente. Los cinco paquetes se colocan sobre una lata y se llevan al horno precalentado a 500º, por 15 minutos. Luego se baja la temperatura a 400 y se dejan otros 15 minutos.
PESCADO CON HIERBAS
Ingredientes:
1 1/2 Libra de filetes de pescado (róbalo o pargo)
2 Cucharadas de mantequilla
3 Cucharadas de perejil picado
2 Cucharadas de jugo de limón
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Cucharadita de pimienta
5 Hojas de espinaca picada menudamente
2 Tallos de cebolla larga, picados, con sus hojas
2 Cucharadas de queso parmesano
Preparación:
1) Se lavan las espinacas, se cortan menudamente y se dejan en agua mientras se preparan los demás ingredientes.
2) El pescado se lava y se divide en cinco porciones. Se unta con sal, pimienta y jugo de limón.
3) El papel de aluminio se corta en cinco pedazos de 30 x 35 cms. Se escurren las espinacas, y se distribuyen en el centro de cada uno de los cinco pedazos de papel. Encima se coloca un filete de pescado, junto con el jugo y se distribuyen la mantequilla, la cebolla picada con sus hojas verdes, el perejil y el queso.
Se cierran los paquetes, se ponen sobre una lata y se hornean a 500º por 8 minutos. Se baja a 400º y se dejan 8 minutos más.
LOMO EN SALSA SOYA
Ingredientes:
1 Lomo de tres libras
1 Cucharadita de jengibre
2 Cucharadas de mantequilla
1/2 Taza de salsa soya
1 Lata de piña
2 Cucharadas de azúcar
1 Cucharadita de sal
Preparación:
1) Se escurre la lata de piña y en el jugo se mezcla la salsa soya, el jengibre, la sal y el azúcar. En esta mezcla se deja marinar el lomo, ojalá desde el día anterior.
2) Se pone en el fondo de un trozo grande de papel de aluminio, la mantequilla y luego el lomo, se le da forma de canoa al papel para que el jugo no se salga. Se baña con todo el jugo, se cierra muy bien el papel, se coloca sobre una lata y se lleva al horno precalentado a 400º, por 20 minutos.
Se saca, se corta en tajadas, se baña con su mismo jugo y al servir se adorna con la piña cortada en trozos pequeños.
MANZANAS CON LICOR.
Ingredientes:
5 Manzanas
5 Ciruelas pasas
5 Cucharaditas de azúcar
1 Limón
1 Cucharada de mantequilla
1 Copa de triple-sec
Preparación:
1) Se cortan cinco trozos de papel de aluminio, de 20 x 20 centímetros.
2) Se pelan las manzanas, se les saca el corazón, se untan con el jugo de limón y se rellenan con las ciruelas pasas sin pepa. A cada manzana se le echa una cucharaditaa de azúcar. El triple-sec se reparte en las 5 manzanas. Por último se pone en cada manzana un trocito de mantequilla.
3) Se cierran bien y se llevan al horno precalentado a 350º, por 15 minutos. Se sacan, se dejan reposar unos cinco minutos y al pasar a la mesa se abre el papel.
457 - 28 MITOS DIETETICOS
Algunas de las creencias más comunes acerca de las propiedades de los alimentos, son falsas!
Presentamos a continuación una selección de las creencias más generalizadas acerca de las propiedades de ciertos productos de consumo diario, exponiendo a continuación las razones médicas y científicas que comprueban su falsedad:
1. La carne es el alimento animal más rico en proteínas. No. El queso, o por lo menos la mayoría de ellos, las aportan en mayor cantidad: 24% en promedio (la carne, 20%)
2. Las naranjas y otros frutos agrios (limón, pamplemusa) son las frutas mas ricas en vitamina C. No. Aportan un promedio de 50mg/100g. La grosella 150; la guayaba hasta 460, y de mayor contenido aún son las manzanas.
3. El yogur y el limón son descalcificantes. No. Su sabor ácido es lo que da origen a la creencia. Pero los ácidos orgánicos que contienen, y que les dan este sabor, se queman en el organismo, como los azúcares, generando residuos alcalinos que facilitan la asimilación del calcio.
4. La espinaca es el alimento vegetal mas rico en hierro. Falsa reputación. Su aporte se limita a 3 mg/100g. Las lentejas de 3 a 6; los berros y la soya, 7 (¡El hígado 13, y el chocolate 14!)
5. Los ancianos deben comer menos carne. No. La carne, reputada de "producir ácido úrico e hipertensión", solamente es nociva en caso de insuficiencia renal que puede presentarse a los treinta o a los ochenta años. Los ancianos, que asimilan menos bien las proteínas, pueden consumirla en mayor cantidad.
6. La carne de cerdo y el pernil de cordero son las carnes con mayor contenido de grasa. No. El porcentaje de grasa de la carne depende de la parte del animal de donde se haya tomado, y si ciertas partes del cerdo o del cordero -o de la carne de res- aportan 30% de grasa, las partes en cuestión aportan menos del 20%.
7. La manzana es la fruta más aconsejable para regímenes adelgazantes. No. Aporta 15% de azúcares, cualquiera que sea su especie, o sea, alrededor de 20g., para una manzana mediana (150g.) Muchas frutas aportan menos.
8. Los huevos son dañinos para el hígado. Leyenda sin fundamento. Además se acostumbra recetarlos o recomendarlos a los enfermos, incluyendo a los que padecen de hepatitis o cirrosis.
9. El pescado de mar es más salado que el de agua dulce. No. El contenido de sodio (de 80mg/100g., en promedio) es prácticamente el mismo. Algunos pescados de agua dulce (lucio, por ejemplo), son inclusive más salados que los de mar, como la pescadilla.
10. Los embutidos son las carnes con mayor contenido de grasa. No siempre. Su contenido de grasa es en extremo variable, fluctuando entre el 2% (salchichas) y el 45% (picadillo de cerdo cocido con grasa y el paté para rebanadas de pan).
11. Los aceites "de dieta" (maíz, girasol), tienen menor contenido de grasa que los ordinarios. No. Existe la creencia de que a mayor fluidez y transparencia de un aceite, menor será su contenido de grasa. Pero todos están compuestos de lípidos en más de un 99%. Difieren solo en el contenido de ácidos grasos "no saturados".
12. La margarina engorda menos que la mantequilla. No. Ambas aportan el mismo porcentaje de grasa: entre un 82 y un 84%, que con el mismo valor calórico, puede ser causa de obesidad.
13. El azúcar moreno aporta mayor cantidad de vitaminas y sales minerales que el refinado. No. Ambos aportan alrededor de... cero! El azúcar moreno no es mas que un azúcar sin refinar, y ningún análisis demuestra que aporte una sal mineral o una vitamina precisa y dosificable.
14. La miel es un azúcar "vivo", preferible al industrial. No. Las vitaminas y sales minerales que contiene solo existen en estado incipiente o en cantidades ínfimas, lo cual hace que su aporte sea insuficiente para satisfacer nuestras necesidades.
15. Los helados no son alimentos que aporten calorías. La creencia proviene de una asociación errónea entre la sensación de frío y la noción de las calorías. En realidad, los helados aportan cierto volumen de calorías que son útiles para luchar contra el frío. Es algo que no hay que explicarle a los escandinavos.
16. Es necesario evitar los cereales en la dietas de adelgazamiento. Es absurdo, porque si bien es cierto que son ricos en azúcares (lentos), la cocción aumenta dos veces y media su volumen de agua, y aportan, a volumen igual, tres veces menos calorías que los azúcares rápidos.
17. El pan hace engordar. No mientras no se abuse de él. Su aporte calórico es aceptable, e inferior al de grasas y azúcares rápidos. La sensación de saciedad que produce permite soportar más fácilmente los regímenes restrictivos. Es buena fuente de proteínas.
18. Las tostadas de pan son menos calóricas que el pan corriente. No. Por tratarse de pan deshidratado, adicionado de grasa (5%) + leche en polvo, las tostadas de pan son más calóricas: 350 a 400 calorías/100g. en vez de 225.
19. El queso y la leche son equivalentes. De ninguna manera. El valor nutritivo de la leche se modifica en los quesos (con exclusión del yogur y los quesos frescos), con lo cual se elimina el lactosuero, y con él, parte de las proteínas solubles y determinada cantidad de vitaminas y minerales.
20. La leche contiene menos grasa que anteriormente. No. La creencia se debe al hecho de que la nata ya no se acumula en la superficie por haber sido homogenizada (las partículas de grasa se dispersan de manera homogénea en toda la masa de la leche). Pero la cantidad de grasa es siempre la misma.
21. La cocina con crema es más "pesada" que la que se hace con mantequilla. No, e igualmente disminuye la grasa (100g. de crema = 30% de grasa; 100g. de mantequilla = 82% de grasa) y es más digestible.
22. La chucrut es indigesta. Todo lo contrario. Ha pasado por un proceso natural de fermentación láctica que es un comienzo de digestión. Ni siquiera es desaconsejable en caso de colitis.
23. Las alcachofas son buenas para el hígado. No. Solamente las hojas, que no se consumen, contienen cynara, principio susceptible de regularizar la secreción biliosa.
24. Los hongos son carne vegetal. No. Se les llama así por ser una de las "legumbres", poco comunes, que aportan proteínas. Pero su contenido proteico (2.5% en promedio) no tiene nada de excepcional, siendo, además de poco valor biológico.
25. Las papas hacen engordar. Falsa creencia. Son poco calóricas, sobre todo cuando están frescas (al envejecer se enriquecen con almidón). Una porción media de 250 a 300 g. (peso total sin pelar), aporta de 225 a 270 calorías.
26. Todas las frutas son mina de vitaminas y sales minerales. Reputación un poco exagerada. Su aporte en minerales importantes (calcio, hierro...) y vitamina B es mediocre. Algunas solamente aportan vitamina A. Y hay otras que solo son ricas en vitamina C.
27. Es necesario pelar las frutas para eliminar pesticidas e insecticidas. Vana precausión, pues la piel y la pulpa absorben la misma cantidad de productos tóxicos. Lavarlas y cepillarlas bien es más que suficiente.
28. La sangre y el jugo de la carne fortalecen. No. Carecen de todo valor nutritivo (el jugo, 2 g. de proteínas/100g., la sangre un poco más). No es más que agua coloreada.
Presentamos a continuación una selección de las creencias más generalizadas acerca de las propiedades de ciertos productos de consumo diario, exponiendo a continuación las razones médicas y científicas que comprueban su falsedad:
1. La carne es el alimento animal más rico en proteínas. No. El queso, o por lo menos la mayoría de ellos, las aportan en mayor cantidad: 24% en promedio (la carne, 20%)
2. Las naranjas y otros frutos agrios (limón, pamplemusa) son las frutas mas ricas en vitamina C. No. Aportan un promedio de 50mg/100g. La grosella 150; la guayaba hasta 460, y de mayor contenido aún son las manzanas.
3. El yogur y el limón son descalcificantes. No. Su sabor ácido es lo que da origen a la creencia. Pero los ácidos orgánicos que contienen, y que les dan este sabor, se queman en el organismo, como los azúcares, generando residuos alcalinos que facilitan la asimilación del calcio.
4. La espinaca es el alimento vegetal mas rico en hierro. Falsa reputación. Su aporte se limita a 3 mg/100g. Las lentejas de 3 a 6; los berros y la soya, 7 (¡El hígado 13, y el chocolate 14!)
5. Los ancianos deben comer menos carne. No. La carne, reputada de "producir ácido úrico e hipertensión", solamente es nociva en caso de insuficiencia renal que puede presentarse a los treinta o a los ochenta años. Los ancianos, que asimilan menos bien las proteínas, pueden consumirla en mayor cantidad.
6. La carne de cerdo y el pernil de cordero son las carnes con mayor contenido de grasa. No. El porcentaje de grasa de la carne depende de la parte del animal de donde se haya tomado, y si ciertas partes del cerdo o del cordero -o de la carne de res- aportan 30% de grasa, las partes en cuestión aportan menos del 20%.
7. La manzana es la fruta más aconsejable para regímenes adelgazantes. No. Aporta 15% de azúcares, cualquiera que sea su especie, o sea, alrededor de 20g., para una manzana mediana (150g.) Muchas frutas aportan menos.
8. Los huevos son dañinos para el hígado. Leyenda sin fundamento. Además se acostumbra recetarlos o recomendarlos a los enfermos, incluyendo a los que padecen de hepatitis o cirrosis.
9. El pescado de mar es más salado que el de agua dulce. No. El contenido de sodio (de 80mg/100g., en promedio) es prácticamente el mismo. Algunos pescados de agua dulce (lucio, por ejemplo), son inclusive más salados que los de mar, como la pescadilla.
10. Los embutidos son las carnes con mayor contenido de grasa. No siempre. Su contenido de grasa es en extremo variable, fluctuando entre el 2% (salchichas) y el 45% (picadillo de cerdo cocido con grasa y el paté para rebanadas de pan).
11. Los aceites "de dieta" (maíz, girasol), tienen menor contenido de grasa que los ordinarios. No. Existe la creencia de que a mayor fluidez y transparencia de un aceite, menor será su contenido de grasa. Pero todos están compuestos de lípidos en más de un 99%. Difieren solo en el contenido de ácidos grasos "no saturados".
12. La margarina engorda menos que la mantequilla. No. Ambas aportan el mismo porcentaje de grasa: entre un 82 y un 84%, que con el mismo valor calórico, puede ser causa de obesidad.
13. El azúcar moreno aporta mayor cantidad de vitaminas y sales minerales que el refinado. No. Ambos aportan alrededor de... cero! El azúcar moreno no es mas que un azúcar sin refinar, y ningún análisis demuestra que aporte una sal mineral o una vitamina precisa y dosificable.
14. La miel es un azúcar "vivo", preferible al industrial. No. Las vitaminas y sales minerales que contiene solo existen en estado incipiente o en cantidades ínfimas, lo cual hace que su aporte sea insuficiente para satisfacer nuestras necesidades.
15. Los helados no son alimentos que aporten calorías. La creencia proviene de una asociación errónea entre la sensación de frío y la noción de las calorías. En realidad, los helados aportan cierto volumen de calorías que son útiles para luchar contra el frío. Es algo que no hay que explicarle a los escandinavos.
16. Es necesario evitar los cereales en la dietas de adelgazamiento. Es absurdo, porque si bien es cierto que son ricos en azúcares (lentos), la cocción aumenta dos veces y media su volumen de agua, y aportan, a volumen igual, tres veces menos calorías que los azúcares rápidos.
17. El pan hace engordar. No mientras no se abuse de él. Su aporte calórico es aceptable, e inferior al de grasas y azúcares rápidos. La sensación de saciedad que produce permite soportar más fácilmente los regímenes restrictivos. Es buena fuente de proteínas.
18. Las tostadas de pan son menos calóricas que el pan corriente. No. Por tratarse de pan deshidratado, adicionado de grasa (5%) + leche en polvo, las tostadas de pan son más calóricas: 350 a 400 calorías/100g. en vez de 225.
19. El queso y la leche son equivalentes. De ninguna manera. El valor nutritivo de la leche se modifica en los quesos (con exclusión del yogur y los quesos frescos), con lo cual se elimina el lactosuero, y con él, parte de las proteínas solubles y determinada cantidad de vitaminas y minerales.
20. La leche contiene menos grasa que anteriormente. No. La creencia se debe al hecho de que la nata ya no se acumula en la superficie por haber sido homogenizada (las partículas de grasa se dispersan de manera homogénea en toda la masa de la leche). Pero la cantidad de grasa es siempre la misma.
21. La cocina con crema es más "pesada" que la que se hace con mantequilla. No, e igualmente disminuye la grasa (100g. de crema = 30% de grasa; 100g. de mantequilla = 82% de grasa) y es más digestible.
22. La chucrut es indigesta. Todo lo contrario. Ha pasado por un proceso natural de fermentación láctica que es un comienzo de digestión. Ni siquiera es desaconsejable en caso de colitis.
23. Las alcachofas son buenas para el hígado. No. Solamente las hojas, que no se consumen, contienen cynara, principio susceptible de regularizar la secreción biliosa.
24. Los hongos son carne vegetal. No. Se les llama así por ser una de las "legumbres", poco comunes, que aportan proteínas. Pero su contenido proteico (2.5% en promedio) no tiene nada de excepcional, siendo, además de poco valor biológico.
25. Las papas hacen engordar. Falsa creencia. Son poco calóricas, sobre todo cuando están frescas (al envejecer se enriquecen con almidón). Una porción media de 250 a 300 g. (peso total sin pelar), aporta de 225 a 270 calorías.
26. Todas las frutas son mina de vitaminas y sales minerales. Reputación un poco exagerada. Su aporte en minerales importantes (calcio, hierro...) y vitamina B es mediocre. Algunas solamente aportan vitamina A. Y hay otras que solo son ricas en vitamina C.
27. Es necesario pelar las frutas para eliminar pesticidas e insecticidas. Vana precausión, pues la piel y la pulpa absorben la misma cantidad de productos tóxicos. Lavarlas y cepillarlas bien es más que suficiente.
28. La sangre y el jugo de la carne fortalecen. No. Carecen de todo valor nutritivo (el jugo, 2 g. de proteínas/100g., la sangre un poco más). No es más que agua coloreada.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)